Creación de experiencias en Wsl Surf Ranch con Jessica Monty
Jessica Monty se describe a sí misma como “una creadora de cosas, una cocinera de la nutrición y una amante de los métodos de la vieja escuela”. Como chef ejecutiva en WSL Surf Ranch, ha alimentado a muchos surfistas profesionales hambrientos, espumosos y preocupados por su salud. Ha estado cocinando profesionalmente durante quince años y lo ve como parte de un proceso holístico: "Soy chef, madre y ama de casa, pero mi función principal en Surf Ranch es crear una experiencia". Vive en Topanga Canyon con su pareja y sus dos hijos. Se mete en el agua a menudo. La alcancé el día antes de que se fuera a un viaje de surf de un mes con su familia.
¿Cómo llegaste a la cocina?
Crecí en una familia de cocineros y me fui de casa a los 16, así que he estado cocinando para mí durante mucho tiempo. Mi padre estuvo enfermo cuando yo era joven, por lo que la salud y la nutrición siempre estuvieron en mi conciencia: encontrar una mejor manera de hacer esto, una versión más saludable de hacer eso. Me convertí en profesora de yoga en 2003 y luego decidí que quería ayudar a las personas, así que estudié nutrición y me convertí en consejera de salud holística: brindé asesoramiento y consultoría nutricional. Eso fue lo que me llevó a convertirme en chef, porque descubrí que si quería que la gente estuviera sana, tenía que empezar por su hogar. Así que empecé a enseñar a la gente a cocinar. Luego pasé por una experiencia que me cambió la vida y estaba bastante agotado y no quería aconsejar, solo quería cocinar. Así que decidí ir a la escuela culinaria. Yo era uno de los estudiantes mayores y más experimentados allí y realmente me lancé y luego decidí ser exclusivamente un chef privado.
¿Cocinas principalmente cosas saludables?
Cocino comida saludable, pero me esfuerzo por encontrar el equilibrio. Creo que se puede comer sano y aun así disfrutarlo y hacer que sepa bien. Cocino todo tipo de modalidades y estoy capacitado en todo tipo de cosas, pero normalmente cocino solo comida de California. es rústico. Es muy informal y de temporada.
En el Surf Ranch tienes a los mejores atletas viniendo. ¿Que has aprendido? ¿Qué tienen con respecto a la dieta y la buena salud que pueda compartir?
Creo que se trata de sintonizarte contigo mismo y con lo que realmente quieres y necesitas. Puedes pensar que quieres papas fritas, pero con la práctica te das cuenta: 'Oh, hombre, solo necesito un poco de almidón, algo de grasa, algo de sodio'. Entonces, tal vez una tostada de aguacate con sal sea una mejor opción. Creo que realmente se trata de prestar atención a tu cuerpo y ejercitar ese músculo de la conciencia. Y sigue buscándolo, mirándolo y entendiendo, ¿Por qué tengo esta adicción? ¿Por qué necesito esto? ¿Qué es?
Cuéntame sobre tu experiencia en Surf Ranch.
¡Es un sueño hecho realidad! Me siento tan afortunada de trabajar en un entorno con personas de ideas afines que están tan emocionadas de estar en Surf Ranch. Y luego llego al siguiente nivel de su experiencia al darles alimentos deliciosos y saludables, y los ayudo a superar el resto de sus celos. Empecé a trabajar allí al principio, cuando no teníamos un programa de alimentos: iba allí y hacía de chef privado para los invitados. Ahora se ha convertido en este extenso programa de alimentos que se trata de crear una experiencia completa.
¿Cuál ha sido la mayor sorpresa para ti en tu trabajo? ¿Qué parte ha sido diferente a lo que podrías haber estado esperando?
Tenía muy claro lo que quería hacer y lo que no quería hacer, y en qué soy bueno, y el tipo de personas con las que quería trabajar. Quería hacer un trabajo que me apasione y encontrar un buen equilibrio en el que pueda trabajar duro en las cosas que amo pero aún tener tiempo para jugar y surfear y pasar tiempo con mis hijos. Así que ha sido increíble que esencialmente lo haya manifestado. Y es mágico que conseguí este trabajo donde puedo ejercer todas mis habilidades y pasiones. Puedes crear un espacio en tu vida para que entre, y luego simplemente lo pides. Me siento muy afortunado porque realmente estoy en el lugar correcto con las personas adecuadas.