Los cinco mejores restaurantes de Alex Grossman
Alex Grossman sabe un par de cosas sobre comida. Como director creativo de Bon Appétit, viaja mucho a los restaurantes más populares del mundo. Pero su odisea gastronómica no empezó ahí. Su primer trabajo, a los 12 años, fue lavaplatos. A lo largo de sus veinte años, trabajó en casi todos los trabajos que hay en restaurantes, desde establecimientos galardonados como Le Bernardin hasta grasientas cucharas.
Es un apasionado de su trabajo: “Me encanta tomar los alimentos que todos han visto una y otra vez (pollo asado, sándwiches) y mostrarlos de una manera que, con suerte, nunca antes se había mostrado. Luego, está la comida chatarra (perritos calientes, hamburguesas, conos de helado) con la que puedes volverte realmente raro y más pop".
Estos son los cinco restaurantes favoritos de Alex:
Manfreds, Copenhague
Me encanta Copenhague. Es una ciudad genial y un gran lugar para comer. Y aunque Noma, que está allí, podría ser el restaurante más impresionante del mundo, en muchos sentidos, Manfreds es mi favorito. Simplemente hacen muchas cosas bien y estaban muy por delante de la curva: chef súper serio pero un lugar muy simple (casi informal), construcción barata de bricolaje pero aún así muy buenas vibraciones, comida de alta técnica de origen religioso pero muy baja. emplatado clave (me refiero a que la comida visualmente se ve bastante normal), una verdadera dedicación a las verduras y el tratamiento de la carne más como un condimento que como el principal ingrediente impulsor. Ah, y una de las mejores cartas de vinos naturales del planeta. En este último punto, es un poco loco el vino que recibe. Toda la lista está fermentada de forma natural, lo que significa que no contiene conservantes. El vino realmente puede arruinarte, todo tipo de cosas locas en él: químicos, pesticidas, levaduras artificiales, toneladas de cosas malas. No es de extrañar que mucha gente se sienta como una mierda bebiendo vino. Bueno, el vino natural y especialmente el muy buen vino natural como el que tienen en Manfreds es de otro nivel. Recuerdo que cuando estaba allí, nuestro camarero (que resultó ser el som) dijo: “¿Alguna vez intentaste beber vino? no puedes Obtendrá un reflejo nauseoso de los conservantes. Así que me enseñó que en realidad se puede beber vino natural. Intentalo. De todos modos, literalmente hace que los enólogos lleven cosas extremadamente limitadas desde Francia e Italia porque creen en sus restaurantes (y en Noma). Así que es un lugar importante, pero nunca lo sabrías según su apariencia. Podría seguir y seguir, pero muchos restaurantes han copiado elementos de lo que hacen y casi todos han sido influenciados por su ethos. Es muy importante para la comida ver una generación de chefs superestrellas enfocados en abrir lugares frescos y económicos con comida y vino deliciosos y saludables a los que la gente común pueda ir. Está cambiando el mundo.
La morsa y el carpintero, Seattle
El mayor elogio que podría dar a un restaurante es que es un restaurante de barrio perfecto. Muchos restaurantes ponen tanto énfasis en hacer MUCHO, para realmente llamar su atención (sabor extra, grasa extra, combinaciones extrañas, platos complicados) que a menudo llega a ser demasiado. Es decir, no me malinterpreten, me encanta comer en lugares que me desafían, pero los restaurantes de barrio entienden que para volver varias veces a la semana hay que tener un menú que la gente tenga muchas ganas de comer una y otra vez, con buena pero con un servicio súper relajante, y en un espacio con una vibra en la que quieres pasar el rato. The Walrus and the Carpenter, un bar de ostras en el fondo, lleva el nombre de un poema de Lewis Carroll y simplemente hace todas estas cosas muy bien. . No me malinterpreten, tiene pescados y mariscos increíblemente buenos y tiene las mejores ostras que he comido en mi vida, pero también tiene un poco de magia extra. Tal vez tenga algo que ver con el hecho de que el esposo de Rene es dueño de Hama Hama Oysters, una de las mejores granjas de ostras del mundo. Podría entrar allí y bajar 4-5 docenas fácilmente. Con una buena botella de vino en un espacio fresco que es tan bueno como es posible.
HaVL, Portland
Hacer una comida realmente buena es muy difícil. Se necesita mucho tiempo para hacer algunas cosas realmente bien, para perfeccionarlas. Hacerlo consistentemente en un restaurante es casi imposible. Simplemente requiere mucho trabajo y atención al detalle. Realmente tiene que ser personal porque realmente tienes que amar el proceso de hacerlo. Esto parece tan cierto sobre esta pequeña tienda vietnamita de fideos y sándwiches en Portland, Oregón, dirigida por una mujer de 65 años llamada Ha "Christina" Luu y su pareja de 75 años, que hace la mejor sopa de fideos. alguna vez he tenido. Ella misma hace dos sopas al día, totalmente desde cero, con ingredientes de alta calidad, y las vende hasta que se acaban, lo que suele ser en algún momento del mediodía. Hay algunos que suenan realmente fuera de lugar: Sopa de fideos con copos de cangrejo, Sopa de caracol, Fideos de pastel de gambas, así como Pho con un sonido más normal, pero depende del día. Probablemente he comido la mitad de lo que vende, pero todo lo que he comido allí es excepcional, un equilibrio increíble de simplicidad limpia y sabor. Es perfecto.
Estela, Nueva York
Creo que Estela es el mejor restaurante de la última década en Nueva York. Al igual que restaurantes como Manfreds, los dos dueños, Ignacio y Thomas, provienen de restaurantes de muy alto nivel y se han esforzado en hacer comida totalmente original, tan simple y hermosa, que no cuesta una tonelada, y en una forma muy lugar sin pretensiones, incluso sencillo. Hacer eso en cualquier lugar es genial, pero hacerlo en Nueva York, donde tan pocas personas se arriesgan debido a la economía, es realmente especial. La lista de vinos es increíble. Los propietarios son amigos míos y estoy muy impresionado con su comida. Simplemente me encanta. Es extraño encontrar un lugar que está haciendo cosas "nuevas" con la comida, pero donde cada maldito plato es tan delicioso y apetecible. Literalmente me encanta comer allí.
Contramar, Ciudad de México
Creo que nos hemos vuelto tan enfocados en la comida, y los restauradores tan conscientes de los costos, que hemos olvidado que un gran restaurante es más que solo comida. No me malinterpreten, la comida en Contramar, que es todo mariscos, llega cada mañana desde la costa y es realmente increíble. Dicho esto, es la comida en su totalidad lo que es tan único y especial aquí. Esta es una comida “típica” en Contramar: llega un sábado a las 3 pm (el anfitrión te conoce por tu nombre, por supuesto) y toma una mesa para seis con tus amigos. Un mesero vestido con un esmoquin blanco súper elegante llega poco después de que te sientes y en pocas palabras te prepara para unas tostadas de atún picante (y no, no cualquier tostada de atún sino la mejor tostada de cualquier tipo que hayas probado). en la boca), una ronda de micheladas y un poco de mezcal con hielo. Repites este pedido de bebidas innumerables veces durante las próximas dos horas, el mesero pasa en el momento perfecto aquí y allá para traerte comida increíblemente buena del menú y fuera de él (aquachiles, pescado entero a la parrilla, ceviche, etc.). Dos de tus amigos se van a la mitad solo para ser reemplazados por otras dos o cuatro personas que nunca antes habías conocido. Te llenas en algún momento, así que te vas durante una hora para caminar. Regresas y te sientas en una mesa de ahora 10 (la mitad de los cuales no conoces) y "cenas", bebes y pasas el rato en una habitación repleta de personas que hacen exactamente lo que estás haciendo. El ambiente es infeccioso Para el momento en que se va, ha estado allí seis horas y está en un coma de comida / alcohol, pero feliz como puede estar al respecto.
