Frais. BIO. Local.

"Si Donna ne s'était pas coupé la main ce jour-là, je ne suis pas sûr que je serais dans le secteur alimentaire aujourd'hui !"

Comme le disait souvent feu Bob Ross, "Nous ne faisons pas d'erreurs, juste de petits accidents heureux." Eh bien, ce qui a commencé comme un heureux accident - également connu sous le nom d'une amie qui se coupait la main en préparant de la nourriture pour un dîner - a sans le savoir stimulé une passion de toute une vie et une nouvelle carrière appelant la chef Helene Henderson, propriétaire des restaurants Malibu Farm.

"Je ne sais pas si j'ai vraiment commencé à travailler dans l'industrie alimentaire… En Amérique, j'ai travaillé comme graphiste et dans des magasins de détail. J'ai plutôt accidentellement créé une entreprise de restauration, Lavender Farms Catering, alors que nous vivions à Hollywood", partage Helene. "Mon amie Donna organisait un dîner, et elle s'est coupée la main pendant qu'elle préparait la nourriture. Elle est allée aux urgences, et je suis allé chez elle et j'ai préparé le dîner pour elle. Ce dîner a été un énorme succès surprise, et j'ai soudainement été embauché pour cuisiner pour les autres. J'ai donc créé une entreprise de restauration. Si Donna ne s'était pas coupé la main ce jour-là, je ne suis pas sûr que je serais dans le secteur alimentaire aujourd'hui !

Malibu Farm est une maison, une communauté et un désir de vivre local, de manger local et de célébrer local. C'est la preuve ultime que si vous faites ce qui vient naturellement, tout est possible.

En novembre, nous avons ouvert notre troisième point de vente au Malibu Country Mart, à quelques pas de la plage du restaurant d'origine d'Helene. Nous avons donc bien sûr dû nous arrêter pour rendre visite à nos nouveaux voisins et discuter avec la propriétaire de Malibu Farm pour en savoir plus sur son histoire inspirante. Nous avons également eu l'occasion de collaborer davantage, en créant des chemises de couverture personnalisées pour l'équipe du restaurant, que vous pouvez acheter au magasin Malibu Farm ou dans notre point de vente Outerknown Malibu à côté du livre de cuisine d'Helene, Recipes From the California Coast .

Comment avez-vous décidé de vous installer dans la belle Malibu ?
Mon mari est un surfeur et il a toujours voulu déménager à Malibu, alors nous avons économisé comme des fous pendant une quinzaine d'années jusqu'à ce que nous puissions y arriver.

Quand avez-vous commencé à vous intéresser aux aliments de la ferme à la table ?
Certaines choses viennent naturellement; Je ne sais pas si la ferme à la table a jamais été un intérêt en soi pour moi ; c'était plutôt une réalité. Je n'ai jamais compris l'attrait des hamburgers, des frites et des sodas. J'ai grandi dans le nord de la Suède et nous passions tous nos étés dans une petite maison d'été où nous cueillions des baies, cultivions nos propres légumes et pêchions et chassions le wapiti et le cerf. De la forêt à la table et du lac à l'assiette, nous avons mangé et vécu.

Qu'est-ce qui vous a inspiré pour créer Malibu Farm ?
J'étais traiteur et travaillais comme chef privé. Pour le plaisir, j'enseignais des cours de cuisine depuis chez moi à Malibu. Le nom de mon blog de recettes où j'ai posté les recettes des cours de cuisine s'appelait Malibu Farm. Les cours de cuisine ont conduit à des dîners de ferme souterrains dans ma cour, pour lesquels j'ai vendu des billets en ligne. Donc, j'exploitais essentiellement un restaurant souterrain et non autorisé dans mon jardin. Finalement, comme j'aurais dû l'être, j'ai été arrêté par la ville de Malibu. J'ai alors commencé à chercher un emplacement commercial pour organiser mes dîners, c'est ainsi que je me suis retrouvé sur la jetée de Malibu. Cela a commencé comme l'idée d'un dîner d'un soir, qui a conduit à un pop-up de six mois, et nous voici presque dix ans plus tard.

Qu'est-ce qui distingue Malibu Farm des autres restaurants de style "de la ferme à la table" ?
Nous essayons d'être amusants et de ne pas nous prendre trop au sérieux – ce n'est que de la nourriture, après tout. Nous essayons de créer une expérience mémorable avec notre atmosphère, nos plats et nos présentations. Nous espérons que vous ne pourrez pas obtenir cela dans d'autres restaurants de la ferme à la table. Je peux être diverti à l'infini par les choses les plus idiotes, les tortillas rouges (omg), les nouilles à la courge (s'amuser), la purée de pommes de terre au brocoli (haha, oui, s'il vous plaît).

"Mes cours de cuisine, mes dîners à la ferme, puis les restaurants ont été construits sur l'idée de rendre l'expérience culinaire inclusive."

Au cours de vos premières années, j'ai lu que les œufs au café provenaient de vos propres poules - parlez-nous de chez vous ! Incorporez-vous encore l'un de vos aliments maison ?
Quand j'ai ouvert, je pensais utiliser toutes les oranges de ma cour pour notre jus frais, tous les œufs de mon poulailler pour nos plats aux œufs et toute la roquette et les légumes de mon lit. Je ne sais pas ce que je pensais, mais oui, c'était ma vision mais malheureusement loin d'être une réalité. Heureusement, Malibu compte quelques agriculteurs hyper-locaux, et juste en haut de la Pacific Coast Highway, vous atteindrez de nombreuses terres agricoles à environ 20 minutes après Malibu. Nous sommes très chanceux d'avoir accès à autant de produits locaux dans toute la Californie.

Quelles ont été les principales leçons que vous avez apprises au cours de ce processus, de l'organisation de "dîners clandestins" à l'ouverture éventuelle de vos propres restaurants ?
Après environ douze ans dans la restauration, je me suis totalement épuisé et j'avais besoin de prendre du recul et j'ai plutôt pris un travail de chef privé. Je suis passé de la restauration de grands événements de célébrités hollywoodiennes à la cuisine pour une famille. De nombreuses nuits, je me contentais de préparer le dîner pour les enfants, car les parents de haut niveau étaient souvent absents. Je me sentais comme un échec massif à l'époque et je me référais à moi-même comme une femme "cooler", pas quelqu'un de cool mais quelqu'un traînant un "cooler" au travail. Cependant, dans les spécifications rétro, j'ai appris tout ce que j'avais besoin de savoir à l'époque où je percevais que je n'apprenais rien. Ma mission en tant que chef privé était de cuisiner pour une famille, et l'échec dans le travail de chef privé, c'est quand les enfants et les grands-parents ne peuvent pas manger votre nourriture. Dans les restaurants et la restauration, vous pouvez être très isolé de ces besoins et créer des menus qui n'en tiennent pas compte.

Pourquoi l'approvisionnement et les achats locaux sont-ils importants pour vous ?
C'est important pour moi, mais je reconnais aussi qu'il n'est pas réaliste pour une population en constante expansion de vivre à proximité de terres agricoles et de manger localement. Il est facile de prêcher sur le local quand on vit à Malibu, en Californie. Manger local devrait être un droit, mais la réalité est que c'est un privilège. Il est facile de se laisser prendre dans la bulle de l'exclusivité et d'oublier que manger local et biologique est inaccessible pour de nombreuses familles qui peuvent avoir des difficultés avec la sécurité alimentaire. J'hésite toujours à être trop un prédicateur du bio et du local et j'espère plutôt enseigner que tout changement qui inclut plus de légumes dans les régimes alimentaires est un pas dans la bonne direction, local ou non, biologique ou non. Mais évidemment, si vous pouvez sélectionner des produits locaux et bio, c'est incroyable !

Il y a toujours une controverse sur l'agriculture hydroponique et si elle doit être considérée comme biologique car il n'y a pas de sol utilisé. Même si je suis personnellement un fan de la petite ferme à l'ancienne, nous devons probablement être ouverts à toutes sortes d'agricultures qui peuvent faire pousser les produits plus près du consommateur et réduire le nombre de kilomètres et de combustibles fossiles pour les amener de la ferme à l'assiette. Peut-être que l'avenir des immeubles de grande hauteur dans les grandes villes est de faire pousser des produits hydroponiques en interne pour leurs locataires.

Il est facile de croire qu'en tant qu'individu, nous ne pouvons pas avoir un impact majeur, alors qu'importe si nous recyclons, utilisons des pailles ou des sacs en plastique. Une seule personne parmi des millions et des milliards de personnes peut-elle avoir un impact ? Ce qui est définitivement un oui.

Pourquoi pensez-vous que Malibu Farm et Outerknown vont bien ensemble?
Influence dans l'industrie de la restauration, de la vente au détail ou de notre impact individuel sur l'environnement. Le chemin et la passion de Malibu Farm ont toujours été de créer des environnements super inclusifs, avec des menus simples qui (espérons-le) n'intimident personne de nous rejoindre à table. Il est facile de croire qu'en tant qu'individu, nous ne pouvons pas avoir un impact majeur, alors qu'importe si nous recyclons, utilisons des pailles ou des sacs en plastique. Une seule personne parmi des millions et des milliards de personnes peut-elle avoir un impact ? Ce qui est définitivement un oui. Greta Thunberg, (évidemment de mon pays natal) mais quelle légende qui a inspiré des générations et un rappel que nous pouvons tous faire la différence, peu importe qui nous sommes ou d'où nous venons.

Comment s'est déroulé votre parcours en tant que chef respectueux de l'environnement ?
La santé environnementale est la santé humaine et la santé animale. Nous sommes tous ensemble sur cette planète, et il n'y a pas de planète B, du moins pour le moment. Je jardine avec une philosophie de ne pas combattre la nature. Je cultive des tonnes de roquette parce que les escargots, les spermophiles, les coyotes, etc. ne mangent pas de roquette, ce qui en fait la culture la plus facile à cultiver, et c'est pourquoi j'ai commencé à en mettre partout. J'avais l'habitude de cultiver des tomates anciennes, mais celles-ci ont été décimées par des bestioles tout autour, alors je suis passé aux tomates cerises; ils les laissent tranquilles. J'aime cultiver et jardiner des cultures qui peuvent être cultivées de manière biologique et facilement, ce qui pour moi est gagnant-gagnant.

Comment pensez-vous que l'industrie alimentaire peut s'améliorer ?
L'industrie alimentaire, l'agriculture et la production répondent aux besoins des clients en repas bon marché, rapides et rapides, ce qui recoupe le capitalisme et la nécessité pour les sociétés et les entreprises de réaliser des bénéfices. Afin de produire des repas sains et de payer toutes les personnes impliquées dans le processus - des ouvriers agricoles aux ouvriers d'usine en passant par les employés de restaurant - un salaire plus élevé s'accompagne de repas plus chers pour les clients ou de bénéfices plus faibles pour les entreprises américaines.

Le plus grand changement que nous puissions apporter est d'offrir des repas plus sains et abordables et d'amener le client qui commanderait normalement de la restauration rapide à nous rejoindre à la table de la ferme. Mcdonald's, Shake Shack ou n'importe quelle chaîne de restauration rapide pourraient probablement avoir un impact plus important que n'importe quel restaurant indépendant s'ils devenaient plus axés sur les légumes et utilisaient des produits durables et des emballages à emporter.

La santé environnementale est la santé humaine et la santé animale. Nous sommes tous ensemble sur cette planète, et il n'y a pas de planète B, du moins pour le moment.

Quels autres restaurants et marques vous inspirent ?
Gjusta, Great White, Bob's Well Bread, John's Garden. Je viens d'aller dans un super nouveau restaurant à Ojai, Rory's Place.

Quels conseils donneriez-vous aux autres chefs qui s'intéressent à l'environnement ?
Commencez un jardin, petit ou grand, même sur un rebord de fenêtre. Plus vous grandissez, plus vous en savez.

Quel est votre repas préféré?
Hmmm pas sûr de mon plat préféré, mais j'adore les pommes de terre parce que ça me rappelle ma maison en Suède et les gens que j'aime ne sont plus là. La pomme de terre simple et humble me donne toujours un sentiment de paix, et le tubercule du sol et de la terre me fonde.

Parlez-moi de votre nouveau livre, Recipes From the California Coast .
Le livre de cuisine original a été écrit avant l'ouverture des restaurants et était basé sur mes cours de cuisine. Les clients des restaurants ont souvent fait remarquer que le livre de cuisine original n'incluait aucune recette de restaurant, c'était donc l'idée derrière le nouveau livre, qui est disponible en ligne, dans nos restaurants et dans certains endroits Outerknown.

Qu'aimez-vous faire à part cuisiner ?
J'aime la solitude et le calme, sauter dans un jardin ou une forêt, vivre dans mon propre petit monde imaginaire. J'aime aussi les routines, aussi banales soient-elles, nourrir les animaux, jardiner, courir et faire de la randonnée.

Outre l'ouverture de vos propres restaurants, quelles sont certaines des réalisations dont vous êtes le plus fier, tant sur le plan personnel que professionnel ?
J'essaie d'encourager tout notre personnel, en particulier notre personnel d'arrière-salle, à manger plus de légumes et de légumes verts et à se sentir accompli lorsqu'ils sautent les nachos au steak et mangent à la place des tacos à la courge végétaliens ou une salade bruxelloise crue. Cela arrive réellement, alors oui, certains jours, les rêves se réalisent.

J'ai vu les photos de votre équipe dans les chemises de couverture Outerknown, elles sont superbes ! Avez-vous des pièces Outerknown préférées ?
J'apprécie la mode, mais je suis définitivement plus une personne uniforme. Un jean et une chemise de couleur unie, des baskets ou des bottes sont tout ce dont j'ai besoin. Je trouve les motifs et les couleurs super mignons sur les autres, mais je suis tout au sujet du gris, du bleu et du noir. La combinaison Outerknown Station est terriblement mignonne.

Malibu méconnu
3835, chemin Cross Creek, bureau 9
Malibu, Californie 90265