Les cinq meilleurs restaurants d'Alex Grossman
Alex Grossman connaît une chose ou deux sur la nourriture. En tant que directeur créatif de Bon Appétit, il voyage beaucoup dans les restaurants les plus branchés du monde. Mais son odyssée culinaire n'a pas commencé là. Son premier emploi, à 12 ans, était lave-vaisselle. Pendant ses vingt ans, il a occupé presque tous les emplois dans les restaurants, des établissements primés comme Le Bernardin aux joints de cuillères grasses.
Il est passionné par son travail : « J'adore prendre les aliments que tout le monde a vus à maintes reprises – poulet rôti, sandwichs – et les montrer d'une manière qui, espérons-le, n'a jamais été montrée auparavant. Ensuite, il y a de la nourriture trash - des hot-dogs, des hamburgers, des cornets de crème glacée - avec lesquels vous pouvez devenir vraiment bizarre et plus pop-y.
Voici les cinq restaurants préférés d'Alex :
Manfreds, Copenhague
J'adore vraiment Copenhague. C'est une ville si cool et un si bon endroit pour manger. Et bien que Noma, qui s'y trouve, soit peut-être le restaurant le plus impressionnant du monde, à bien des égards, Manfreds est mon préféré. Ils font tellement de choses bien et ils étaient tellement en avance sur la courbe: chef super sérieux mais endroit très simple (presque décontracté), construction de bricolage bon marché mais toujours de très bonnes vibrations, nourriture d'origine religieuse, haute technique mais très faible - placage clé (je veux dire que la nourriture semble visuellement tout à fait normale), un véritable dévouement aux légumes et le traitement de la viande davantage comme un condiment plutôt que comme l'ingrédient principal. Oh, et l'une des meilleures listes de vins naturels de la planète. Sur ce dernier point, c'est un peu fou le vin qu'il reçoit. Toute la liste est naturellement fermentée, ce qui signifie qu'il n'y a pas de conservateurs. Le vin peut vraiment vous gâcher, toutes sortes de conneries folles dedans - produits chimiques, pesticides, levures artificielles, des tonnes de mauvaises conneries. Ce n'est pas étonnant que beaucoup de gens aient envie de boire du vin. Eh bien, le vin naturel et surtout le très bon vin naturel comme chez Manfreds est d'un autre niveau. Je me souviens quand j'étais là-bas, notre serveur (qui se trouvait être le som) a dit: «Vous avez déjà essayé de boire du vin? Vous ne pouvez pas. Vous aurez un réflexe nauséeux à cause des conservateurs. Alors il m'a appris que l'on peut boire du vin naturel. Essayez-le. Quoi qu'il en soit, il oblige littéralement les viticulteurs à faire venir eux-mêmes des produits extrêmement limités de France et d'Italie parce qu'ils croient tellement en ses restaurants (et au Noma). C'est donc un endroit important mais vous ne sauriez jamais en fonction de ce à quoi il ressemble. Je pourrais continuer encore et encore, mais tellement de restaurants ont copié des éléments de ce qu'ils font et presque tout le monde a été influencé par sa philosophie. Il est tellement important pour la nourriture de voir une génération de chefs superstars se concentrer sur l'ouverture d'endroits sympas et peu coûteux avec de la nourriture et du vin délicieux et sains où les gens ordinaires peuvent aller. Cela change le monde.
Le morse et le charpentier, Seattle
Le plus grand compliment que je puisse faire à un restaurant est qu'il s'agit d'un restaurant de quartier parfait. Tant de restaurants mettent tellement l'accent sur le fait d'en faire BEAUCOUP, pour vraiment attirer votre attention - saveur supplémentaire, extra gras, combinaisons étranges, plats délicats - que cela devient souvent trop. Je veux dire, ne vous méprenez pas, j'adore manger dans des endroits qui me défient, mais les restaurants de quartier comprennent que pour revenir plusieurs fois par semaine, il faut avoir un menu que les gens veulent vraiment manger encore et encore, avec de bons mais un service super cool, et dans un espace avec une ambiance dans laquelle vous voulez passer du temps. Le Walrus and the Carpenter, un bar à huîtres dans l'âme, porte le nom d'un poème de Lewis Carroll et il fait très bien toutes ces choses . Ne vous méprenez pas, il y a des poissons et des crustacés incroyablement bons et il se trouve qu'il y a les meilleures huîtres que j'ai jamais mangées de ma vie, mais il y a aussi un peu de magie en plus. Peut-être que cela a quelque chose à voir avec le fait que le mari de René possède Hama Hama Oysters, l'une des plus grandes fermes ostréicoles du monde. Je pourrais y aller et descendre 4 à 5 douzaines facilement. Avec une bonne bouteille de vin dans un espace frais qui est aussi bon que possible.
HaVL, Portland
Faire de la bonne nourriture est très difficile. Il faut tellement de temps pour bien faire quelques petites choses, pour les perfectionner. Le faire régulièrement dans un restaurant est presque impossible. Cela demande tellement de travail et d'attention aux détails. Cela doit vraiment être personnel parce que vous devez vraiment aimer le processus de le faire. Cela semble tellement vrai à propos de cette petite boutique vietnamienne de nouilles et de sandwichs à Portland, dans l'Oregon, dirigée par une femme de 65 ans nommée Ha "Christina" Luu et son partenaire de 75 ans, qui fait les meilleures soupes de nouilles que j'ai ai jamais eu. Elle prépare elle-même deux soupes par jour, entièrement à partir de zéro, avec des ingrédients de haute qualité, et les vend jusqu'à ce qu'elles soient épuisées, ce qui est généralement vers midi. Il y en a quelques-uns qui sonnent vraiment dehors: soupe de nouilles aux flocons de crabe, soupe d'escargots, nouilles aux crevettes, ainsi que Pho plus normal, mais cela dépend du jour. J'ai probablement eu la moitié de ce qu'elle vend, mais tout ce que j'ai jamais eu là-bas est exceptionnel, un équilibre incroyable entre simplicité et saveur. C'est parfait.
Estelle, New York
Je pense qu'Estela est le meilleur restaurant de la dernière décennie à New York. Comme des restaurants comme Manfreds, les deux propriétaires, Ignacio et Thomas, viennent de milieux de restauration très haut de gamme et se sont efforcés de faire une cuisine totalement originale, simple et belle, qui ne coûte pas une tonne, et d'une manière très endroit sans prétention, même simple. Faire ça n'importe où, c'est très cool, mais le faire à New York, où si peu de gens prennent des risques à cause de l'économie, c'est vraiment spécial. La carte des vins est géniale. Les propriétaires sont des amis à moi et je suis tellement impressionné par leur nourriture. J'adore. C'est bizarre de trouver un endroit qui fait de "nouvelles" choses avec de la nourriture mais où chaque putain de plat est tellement délicieux et irrésistible. J'adore littéralement y manger.
Contramar, Mexico
Je pense que nous sommes devenus tellement axés sur la nourriture - et les restaurateurs si soucieux des coûts - que nous avons oublié qu'un bon restaurant ne se limite pas à la nourriture. Ne vous méprenez pas, la nourriture de Contramar, qui est composée uniquement de fruits de mer, est conduite chaque matin depuis la côte et c'est vraiment incroyable. Cela dit, c'est le repas dans son intégralité qui est si unique et spécial ici. C'est un repas "typique" chez Contramar : arrivez un samedi à 15h (l'hôte vous connaît bien sûr par votre nom) et attrapez une table pour six avec vos amis. Un serveur super stylé et vêtu d'un smoking blanc arrive peu de temps après que vous vous soyez assis et en quelques mots, vous vous lancez dans des tostadas au thon épicées (et non, pas n'importe quel tostada au thon, mais le meilleur tostada de toutes sortes que vous ayez jamais mis dans la bouche), une ronde de micheladas et du mezcal sur glace. Vous répétez cette commande de boissons un nombre incalculable de fois pendant les deux heures suivantes, le serveur passant ici et là au moment idéal pour vous apporter des plats incroyablement bons du menu et en dehors (aquachiles, poisson entier grillé, ceviche, etc.). Deux de vos amis partent à mi-parcours pour être remplacés par deux à quatre autres personnes que vous n'avez jamais rencontrées auparavant. Vous êtes rassasié à un moment donné, vous partez donc une heure pour vous promener. Vous revenez et vous vous asseyez à une table de 10 personnes (dont la moitié que vous ne connaissez pas) et vous mangez un "dîner", en buvant et en traînant dans une pièce remplie de gens qui font exactement ce que vous faites. L'atmosphère est Au moment où vous partez, vous êtes là depuis six heures et vous êtes dans un coma alimentaire / alcoolique, mais heureux au possible.
