Juli Vanderhoop et la merveille de la boulangerie Orange Peel
"Tu dois faire ce que tu aimes. Vous pourriez avoir du mal à le trouver, mais essayez de trouver ce que vous aimez parce que c'est important.
Qu'est-ce qui vous a ramené sur l'île de Martha's Vineyard pour lancer votre propre boulangerie ?
C'est ma patrie territoriale en tant que personne native de Wampanoag. Et après avoir déménagé et été absent pendant environ 25 ans, je suis revenu pour ramener ma famille ici afin qu'ils puissent comprendre la communauté d'où nous venons. C'est très spécial. C'était il y a environ 18 ans, et j'ai construit mon four il y a 16 ans. Je cherchais quelque chose à faire. Ramener mes enfants à la maison pour se connecter avec la communauté était une chose énorme. La construction du four m'a été initialement suggérée. Un ami qui avait voyagé partout dans le monde a dit : « Écoute, tu cuisines tout le temps, regarde ça. Pourquoi ne pas construire ça ? Et je me disais "Oh, tu es fou", et en fait, c'était quelque chose qui fonctionnait pour moi. Alors je suis allé construire un four avec quelques personnes. Je suis tombé amoureux du processus de construction de ce four particulier.
Eh bien, ce four doit être quelque chose de spécial alors. Comment l'avez-vous construit ?
Ce qui rend ce (four) spécial, c'est qu'il vient de France. Je l'ai importé, et c'est le plus grand four qu'ils fabriquent – il fait 10 pieds de tour. Il est fait de cette terre blanche qu'ils appellent "Terre Blanche" en France. Bien que j'aie été élevé en cuisinant sur des feux et attiré par les feux, travailler avec ce four - c'est un four extérieur au feu de bois - était un tout autre voyage. Je l'ai construit sur une propriété connue sous le nom de Black Brook par mon peuple. Black Brook est censé être connu pour ses esprits et ses ancêtres qui se trouvent dans la région en raison des caractéristiques de l'eau. Mon beau-père a dit qu'entre l'eau et la fumée du feu, il y a un lien que mes ancêtres peuvent entendre, et ils restent proches. Et je n'y ai pas pensé du tout quand j'ai construit le four. Cette propriété m'a été donnée, j'étais très jeune, au lycée. Et après avoir voyagé pour rencontrer d'autres autochtones, j'ai appris quelque chose qui s'appelle Mana. Quand quelque chose est donné, transmis, et qu'il n'y a pas de transfert monétaire, il y a une voie énergétique qui est ininterrompue et reportée. Il reste fort et a toute l'énergie positive qui l'entoure. Alors ce que j'ai créé était cette chose merveilleuse; la nourriture, les produits de boulangerie et tout ce que nous faisons avec le four sont 100 % positifs. C'est juste une expérience d'apprentissage. C'est de la terre. Il est construit à partir d'argile, et il est construit avec mes mains. C'est dans le plus bel endroit où j'aurais pu le construire. Je ne peux pas le croire.
« En tant que natif, la chose la plus importante pour nous est notre terre, où nous puisons toutes les bonnes choses. Et nous devons nous soucier de notre position, l'apprécier et incorporer ces choses qui nous entourent dans notre environnement pour rester en bonne santé."
Vous avez mentionné avoir été absent pendant 25 ans. Qu'avez-vous fait avant de retourner dans votre pays natal ?
Avant d'être pilote, j'étais éducatrice de la petite enfance et voyageuse en général. Mais le four m'a vraiment ramené à la terre. J'ai toujours considéré ce que je fais et la boulangerie elle-même comme une sorte de lieu où les gens comprennent. En tant que natif, la chose la plus importante pour nous est notre terre, où nous puisons toutes les bonnes choses. Et nous devons nous soucier de notre position, l'apprécier et intégrer ces choses qui nous entourent dans notre environnement pour rester en bonne santé. Il est vraiment important que nous ingérons les plantes et que nous prenions note des changements qui nous entourent, non seulement pour la santé de choses comme nos cours d'eau et nos coquillages, mais pour notre propre santé. Si nous faisons cela, c'est une autre façon de générer une lumière positive autour de vous, de votre famille, etc. Avec cela, nos vies sont très remplies, très riches – l'île est un endroit incroyable. C'est devenu inébranlable, un lieu de villégiature pour les personnes les plus riches du pays, mais pour nous, c'est juste chez nous. Sans la communauté que nous connaissons, ce ne serait jamais tout à fait pareil.
Lorsque certains membres de notre équipe ont visité Martha's Vineyard, ils ont été tellement inspirés par vous. Maintenant que je vous parle personnellement, je peux vraiment ressentir cette âme et cet esprit derrière ce lieu sacré.
Je ne serais jamais revenu, mais je n'étais pas en bonne santé et je cherchais à retrouver la santé. Dès que j'ai reculé, ça a été comme un éclair. Un chirurgien m'a appelé et m'a dit : « Pourquoi n'ai-je pas eu de vos nouvelles ? Où étiez-vous ? Et j'ai dit : "Écoute, je n'ai pas besoin de ton aide. Je vais mieux." Je me réveillais à 3h30 tous les matins au ruisseau derrière ma maison. Je pouvais entendre l'eau couler et m'asseoir sur ma terrasse au milieu de la nuit dans le silence, juste respirer et écouter les hiboux et le bébé chéri, et penser à des pensées positives là-bas comme si j'étais le seul sur l'île. Ce fut juste un merveilleux, merveilleux voyage.
Et vous avez grandi sur cette même terre où se trouve la boulangerie ?
J'ai grandi à un mile sur la route. Ma famille avait ce petit endroit en tant que bien locatif. Je ne pouvais pas trouver un autre endroit comme celui-ci si j'essayais.
Comment le fait d'être ici résonne-t-il avec le reste de votre famille ?
Pour ma fille, qui est artiste, elle l'a tout de suite senti. C'est aussi une très vieille âme. Elle puise dans l'environnement d'ici. Mais mon fils était un passionné de sport et un athlète absolu. Quand il avait 16, 17, 18 ans, il a commencé à sortir sa tête de là où il était. C'est depuis que j'ai été reconnu par le New York Times qu'il m'a dit: "Eh bien, c'est un peu gros, n'est-ce pas?" Et il y a des moments où il voyageait et voyait des couchers de soleil partout dans le monde, et il s'est rendu compte que nous avons la même chose ici. La plupart des nuits, quand il y a un coucher de soleil, vous trouverez ma maison vide parce que nous descendons à la plage ou au phare, ou nous allons aller à un moment donné pour apprécier ce moment parce que c'est spectaculaire. Peu importe qu'il y ait du vent, de l'orage, la nuit ou quoi que ce soit d'autre, c'est vraiment quelque chose de spécial que nous avons tous hâte de partager. Même avec COVID, nous savons que nous avons cela, et nous pouvons être à l'extérieur et l'apprécier et la santé que cela nous apporte est excellente. Cela résonne à travers nous, et nous sommes simplement très chanceux.
Comment la boulangerie a-t-elle évolué depuis votre ouverture ?
C'était ma 16e année de service. Jamais annoncé et je suis probablement l'endroit le plus reconnu de l'île - et je suis tout petit ! La boulangerie elle-même mesure 18 x 24 et l'espace extérieur n'est pas grand non plus. Mais quand on le jette avec notre scène extérieure ou nos pizzas, je veux dire que les gens se présentent par centaines. Et c'est tout simplement incroyable.
Vos employés doivent également sentir la magie opérer pour vous.
Ce que j'ai impressionné sur beaucoup de gens qui travaillent avec moi, c'est que tout d'abord, si quelqu'un vient me voir et dit : « Je veux un travail », je réponds : « OK, peut-être que je t'appellerai bientôt .” Mais s'ils viennent et disent : « J'adore cuisiner. J'adore ce que tu fais. Je ne suis pas doué pour ça, mais je vais essayer de t'aider. Je veux aider », c'est la personne que je veux parce qu'il faut aimer quelque chose à ce sujet. Il doit parler à vous et à votre âme. J'ai formé quelques jeunes autour de la boulangerie et je leur dis constamment : « Faites ce que vous aimez. Tu dois faire ce que tu aimes. Vous pourriez avoir du mal à le trouver, mais essayez de trouver ce que vous aimez parce que c'est important. Tous ceux qui franchissent la porte de la boulangerie regardent autour d'eux et disent : « Oh mon dieu, je ne suis jamais venu ici auparavant. C'est trop cool!" Et je dis [au personnel] : « Vous écoutez les gars ? parce qu'ils vous récompensent avec des points positifs. Les mots positifs permettent au jour le plus long de nous faire avancer.
Mon [personnel] dit toujours : « Mes pains ne sont pas aussi bons que les vôtres », et je me dis : « Ne vous en faites pas. C'est ta signature, et la tienne ne ressemble pas à la mienne. Si vous entrez dans une boulangerie et que tout se ressemble, quelque chose ne va pas. Je ne vais pas vous apprendre à le faire exactement de la même manière, mais ce que je veux que vous fassiez, c'est de lui donner un goût délicieux. Je ne veux pas enlever cette marque spéciale à quelqu'un et dire : « Je veux juste que tout se ressemble. La leçon est de sortir de la norme pour s'arrêter dans ces petits endroits en cours de route et de vous laisser explorer les parties uniques du monde que vous ne connaissez peut-être pas autrement. Nous essayons vraiment de décomposer les pensées des gens et de leur faire penser à être plus créatifs, à aller avec une petite entreprise, pourquoi nous faisons ce que nous faisons pour cette communauté, tout ça. Donc c'est vraiment très cool.
"Fais ce que tu aimes. Tu dois faire ce que tu aimes. Vous pourriez avoir du mal à le trouver, mais essayez de trouver ce que vous aimez parce que c'est important.
Avez-vous toujours eu une passion pour la pâtisserie, ou cet amour s'est-il développé plus tard dans la vie ?
Oui, je l'ai toujours fait. Ma mère possédait un restaurant, mon père était boulanger et je les regardais tout le temps. Qu'il s'agisse d'éplucher des pommes ou de voler des pommes, c'était moi qui les regardais et j'obtenais ces points comme "Ne faites pas la croûte de tarte trop épaisse", "Vous devez la laisser cuire plus pour laisser sortir le jus." J'étais attirée par les regarder et ensuite m'appuyer sur ce que je savais déjà. J'ai aussi toujours voulu être dehors. Pendant que je voyageais, je faisais juste des feux et j'étais dans le jardin avec un tas de patates douces et de bœuf sur des bâtons et je les rôtissais sur un feu ouvert ou je faisais un gros ragoût sur le feu, du maïs, quoi que ce soit, des légumes rôtis, apprendre comment utiliser ce feu, cela a toujours été une vocation pour moi. Ce Noël, ma famille m'a appelé et m'a dit : « Qu'allons-nous faire ? Nous ne pouvons pas nous réunir ? Et j'ai dit : "Écoutez, j'allumerai un feu de joie à tout moment, vous venez de me le dire." Ils ont juste ri parce qu'ils savaient que c'était vrai. Les pompiers ne viennent pas. Ils me connaissent, et j'allume les feux partout où je suis, et ça leur va très bien. C'est vraiment une partie importante de la méditation pour moi. Quand ça rassemble les gens, c'est encore mieux.
"J'allume les feux où que je sois… C'est vraiment une partie importante de la méditation pour moi. Quand ça rassemble les gens, c'est encore mieux."
Quelles sont certaines de vos choses préférées à cuire?
J'aime faire du pain, qu'il s'agisse d'une baguette ou d'une focaccia remplie de légumes, quelque chose de tout simplement magnifique que l'on peut tenir dans la main et manger. Encore une fois, les choses avec des fruits – croustillant aux pommes sont absolument irrésistibles pour moi, et des myrtilles fraîches et en utilisant n'importe quelles orties fraîches au lieu du basilic pour le pesto ou les herbes du jardin à mettre dans le pain, ce qui est fantastique ; de la citronnelle et des menthes, essayant juste de mélanger les saveurs et de créer quelque chose sur une croûte avec des fruits et des herbes qui pourraient attirer un autre goût dans une autre direction. C'est tout simplement merveilleux.
"Si vous voulez faire ce voyage, je dois le remettre au four, et si vous n'êtes pas sur vos orteils, il va vous apprendre les leçons que vous devez savoir. Et vous devez le déplier vous-même parce que Je ne peux pas vous dire comment faire."
C'est vraiment un art de travailler avec autant de saveurs et de savoir quand utiliser quoi et comment.
Ouais, je pense qu'avec le temps, ce qui se développe, c'est l'art de ce que vous voulez. En étant juste attiré par quelque chose de si beau. Je rappelle toujours les gens qui disent : "Oh mon dieu, mon pain est sorti, et c'était vraiment horrible." Et je dis, "imaginez que le pain n'était que du pain et que quelqu'un a laissé le pain sur le comptoir parce qu'il devait sortir et faire quelque chose et cela s'est transformé en un levain, et ce n'était qu'une expérience." Tout comme ces expériences, vous approfondissez vos connaissances lorsque vous y réfléchissez. Enseignant maintenant un autre professionnel, le premier professionnel que j'ai embauché sur le four, la seule façon de lui apprendre quoi que ce soit de plus est que je m'en aille et que je lui laisse ce four, dont elle a une légère connaissance. Et je me dis, si tu veux faire ce voyage, je dois le remettre au four, et si tu n'es pas sur tes gardes, ça t'apprendra les leçons que tu dois savoir. Et vous devez le déplier vous-même car je ne peux pas vous dire comment le faire. Mon personnel comprend que lorsque je m'approche d'un feu, je peux sentir à quel point les charbons sont chauds. Et je sais combien de temps au cours de la journée j'ai attisé ce feu et laissé s'accumuler, donc je sais combien il y a derrière toute cette chaleur, et c'est une connaissance que je ne peux pas dire aux gens, c'est inné, et c'est développé en une compétence. Et la plupart de cela est l'amour d'être à côté parce que c'est extrêmement difficile.
Et extrêmement puissant, j'en suis sûr. Vous donnez tout pour travailler avec cet élément profond.
Oui, c'est très multidimensionnel. Cela dépend des vents, des saisons, de l'humidité de l'air. Cela dépend de tellement de choses qu'on n'a pas forcément le temps de tout calculer à un moment donné. Mais j'aime que cela me rapproche des éléments et que je doive me forcer à être en phase avec mon environnement.
"Je le porte depuis longtemps, et si je ne l'aimais pas autant, je n'aurais probablement pas l'énergie pour le faire. Mais c'est l'amour."
Lorsque vous ne travaillez pas avec le feu et que vous ne créez pas les produits de boulangerie les plus appétissants, qu'aimez-vous faire ?
J'adore marcher avec mon groupe de marcheurs, de mamans, d'enseignants et juste de gens - nous sortons et allons dans la direction que nous choisissons ce jour-là. C'est l'un de mes favoris. Bien sûr, mon amour est la communauté. Je fais partie de nombreux organismes sans but lucratif comme le Martha's Vineyard Shellfish Group et le logement abordable. Je suis l'une des trois personnes choisies de la ville, donc aussi au service de ma communauté. Je viens de démissionner du conseil de l'éducation tribale, auquel j'ai siégé pendant environ 20 ans. Je suis l'une des femmes autochtones les plus franches de l'île pour de nombreuses choses sur n'importe quel forum, qu'il s'agisse d'une commission ou d'un musée de Martha's Vineyard - en veillant simplement à ce que mon peuple soit mis en avant en tant que premier peuple.
C'est incroyable. Vous vivez et respirez vraiment la communauté dans tous les sens du terme.
Pendant très longtemps, les gens sont venus sur l'île, et ils n'ont même pas reconnu une présence indigène ici. Et c'était juste toujours malheureux. Notre truc, c'est qu'on est toujours là. Nous sommes en bonne santé, forts et revenons en nombre. Et bien que notre communauté ait été brisée, beaucoup d'entre nous ont encore des terres privées. Nous devons essayer de conserver ce que nous avons et nous entraider pour rester ici, car il devient de plus en plus difficile de rester ici dans les communautés qui sont nos patries territoriales. C'est tellement important et tellement dévastateur alors que beaucoup d'entre nous ont été forcés de partir. En tant que petit entrepreneur, faire en sorte que d'autres générations suivent mon exemple. Je me dis : "Soyez simplement créatifs. Allez, les gars. Faites ce que vous faites. Vous faites de grandes choses. Comment puis-je créer de l'espace pour vous ? Comment puis-je aider votre entreprise ?" Et tendre vraiment la main aux jeunes pour leur dire : « Nous avons besoin de vous. Nous avons besoin de vous ici sur le plan politique. Nous avons besoin de vos voix. Nous sommes une tribu matriarcale, il est donc important de demander à ces générations qui sont parties pour des raisons professionnelles de revenir et de réintégrer la communauté à différents niveaux. Aussi, comment nous travaillons avec d'autres personnes en dehors de notre communauté parce que notre communauté est si petite et notre voix dans la communauté extérieure est si importante que nous ne nous arrêtons pas. Et c'est épuisant. Mais je le porte depuis longtemps, et si je ne l'aimais pas autant, je n'aurais probablement pas l'énergie pour le faire. Mais c'est l'amour. Je suis assez célèbre ici pour ce que j'ai créé et comment je parle. Je ne veux jamais offenser, mais parfois les gens sont rebutés, mais je suis juste fatigué d'être poussé à la dernière position à cette table. Donc, le refoulement est parfois un peu difficile, et les gens doivent certainement apprendre. Je tiens définitivement cet espace pour mon peuple. C'est important.
Avez-vous vu les jeunes générations revenir pour aider la communauté ?
Oui, nous venons de gagner une élection. Nous avons remplacé trois sièges au sein de notre conseil tribal, ce qui est énorme. Nous sommes vraiment heureux et nous commençons à avancer. En janvier, nous aurons trois sièges sur 12 repris. Nous nous dirigeons vers les prochaines élections, qui auront lieu en 2023. Il ne sera pas facile de renverser les gens qui sont là, mais il est définitivement temps. C'est une poussée que j'ai vraiment soutenue et encadrée de toutes les manières possibles.
En travaillant avec le feu, la terre, votre communauté, votre famille et au-delà, il est facile de voir que votre boulangerie est plus qu'une simple boulangerie ; c'est un mouvement.
C'est vraiment le cas, et quand les gens s'arrêtent, ils veulent vraiment savoir ce qui se passe, et nous avons de longues conversations. Et souvent, c'est au coin du feu et c'est plus positif qu'on ne peut l'imaginer. Et c'est toujours donner ce bien à quelqu'un d'autre, c'est se sentir bien.
"La durabilité est vraiment une pratique de vie pour moi. Utiliser ce qui pousse autour de moi pour promouvoir la santé et le bien-être est quelque chose que je fais très bien."
Préserver notre planète et travailler en harmonie avec la terre et ses éléments naturels pour créer les offres les plus durables est une passion profondément enracinée d'Outerknown. De quelles manières essayez-vous de redonner à la planète et de mettre en avant les pratiques les plus socialement responsables ?
La durabilité est vraiment une pratique de vie pour moi. Utiliser ce qui pousse autour de moi pour promouvoir la santé et le bien-être est quelque chose que je fais très bien. Souvent, ma famille se retrouve à chercher nos dîners tout au long de l'année. Actuellement, je siège au conseil d'administration d'initiatives insulaires, et tout ce que nous faisons tourne autour de la nourriture, de l'éducation alimentaire et du recyclage des déchets alimentaires. Nous avons une forte composante pédagogique qui est diffusée dans toutes les écoles de l'île et nous promouvons une alimentation saine en introduisant et en cultivant les aliments que les enfants mangent. De plus, lorsque nous recyclons ces aliments, comment les restes sont-ils réutilisés ? Donner des exemples est important. Ici, sur ma propriété, j'ai des jardins et des poules. Dans ma communauté, nous cultivons une forêt alimentaire qui entoure une aire de jeux. Sur les 6 acres de terrain, nous avons une partie désignée pour le logement abordable où des maisons abordables y sont construites.
Je siège également au conseil d'administration du Martha's Vineyard Shellfish Group. Étant un autochtone, mon père et son père et bien d'autres avant eux étaient des marins et des pêcheurs, il est donc de la plus haute importance de préserver les eaux qui m'entourent et de les garder intactes. Faire ce que nous pouvons pour voir les effets du changement climatique et les contenir, voire les inverser, est un problème énorme, presque insurmontable.
"Faire ce que nous pouvons pour voir les effets du changement climatique et les retenir, voire les inverser, est un problème énorme, presque insurmontable."
En parlant de durabilité, avez-vous des pièces Outerknown préférées, respectueuses de la planète ? J'ai adoré les photos de vous dans notre chemise verte Chroma Blanket !
J'adore mon pull en cachemire et j'ai aussi adoré la chemise en couverture chroma . J'ai hâte d'en avoir plus !!!