Faire de l'expérience au Wsl Surf Ranch avec Jessica Monty
Jessica Monty se décrit comme "une créatrice de choses, une chef de la nourriture et une amoureuse des méthodes de la vieille école". En tant que chef exécutif du WSL Surf Ranch, elle a nourri de nombreux surfeurs professionnels affamés, moussants et soucieux de leur santé. Elle cuisine professionnellement depuis quinze ans et considère cela comme faisant partie d'un processus holistique - "Je suis un chef, une mère et une femme au foyer, mais mon rôle principal au Surf Ranch est de créer une expérience." Elle vit à Topanga Canyon avec son partenaire et ses deux enfants. Elle se met souvent à l'eau. Je l'ai rattrapée la veille de son départ pour un voyage de surf d'un mois avec sa famille.
Comment êtes-vous venu à la cuisine ?
J'ai grandi dans une famille de cuisiniers, et j'ai quitté la maison à 16 ans donc je cuisine pour moi depuis longtemps. Mon père était malade quand j'étais jeune, donc la santé et la nutrition étaient toujours dans ma conscience - trouver une meilleure façon de faire ceci, une version plus saine de faire cela. Je suis devenu professeur de yoga en 2003, puis j'ai décidé que je voulais aider les gens. J'ai donc étudié la nutrition et je suis devenu conseiller en santé holistique - j'ai fait du conseil et de la consultation en nutrition. C'est ce qui m'a amené à devenir chef, car j'ai découvert que si je voulais que les gens soient en bonne santé, je devais commencer par leur foyer. Alors j'ai commencé à apprendre aux gens à cuisiner. Ensuite, j'ai vécu une expérience qui a changé ma vie et j'étais juste assez épuisée et je ne voulais pas conseiller, je voulais juste cuisiner. J'ai donc décidé d'aller à l'école de cuisine. J'étais l'un des étudiants les plus âgés et les plus expérimentés là-bas et je me suis vraiment lancé dedans, puis j'ai décidé d'être exclusivement un chef privé.
Cuisinez-vous principalement des aliments sains ?
Je cuisine des aliments sains, mais je m'efforce de trouver un équilibre. Je pense que vous pouvez manger sainement tout en l'appréciant et en lui donnant bon goût. Je cuisine toutes sortes de modalités et je suis formé à toutes sortes de choses, mais je ne cuisine généralement que de la cuisine californienne. C'est rustique. C'est très décontracté et de saison.
Au Surf Ranch, vous avez des athlètes de haut niveau. Qu'as-tu appris? Qu'ont-ils en matière d'alimentation et de bonne santé que vous pouvez partager ?
Je pense qu'il s'agit de s'accorder à soi-même et à ce que l'on veut et dont on a vraiment besoin. Vous pensez peut-être que vous voulez des frites, mais avec la pratique, vous vous rendez compte : "Oh mec, j'ai juste besoin d'amidon, de gras, de sodium." Alors peut-être qu'un toast à l'avocat avec du sel dessus pourrait être un meilleur choix. Je pense qu'il s'agit vraiment de prêter attention à votre corps et d'exercer ce muscle de la conscience. Et continuez simplement à le chercher, à le regarder et à comprendre, pourquoi ai-je cette dépendance ? Pourquoi ai-je besoin de ça ? Qu'est-ce que c'est?
Parlez-moi de votre expérience Surf Ranch.
C'est un rêve devenu réalité ! Je me sens tellement chanceuse de travailler dans un environnement avec des personnes partageant les mêmes idées qui sont tellement ravies d'être au Surf Ranch. Et puis je passe au niveau supérieur de leur expérience en leur donnant de la nourriture délicieuse et saine, et en les alimentant pendant le reste de leurs chaleurs. J'ai commencé à travailler là-bas au début quand nous n'avions pas de programme alimentaire – j'allais là-haut et je préparais des chefs privés pour les invités. Maintenant, il a évolué vers ce vaste programme alimentaire qui consiste à créer une expérience complète.
Quelle a été la plus grande surprise pour vous dans votre travail ? Quelle partie de celui-ci a été différente de ce à quoi vous vous attendiez?
J'étais très clair sur ce que je voulais faire, sur ce que je ne voulais pas faire, sur ce dans quoi je suis bon et sur le genre de personnes avec qui je voulais travailler. Je voulais faire un travail qui me passionne et trouver un bon équilibre où je peux travailler dur sur les choses que j'aime tout en ayant le temps de jouer, de surfer et de passer du temps avec mes enfants. Donc c'est incroyable que je l'ai essentiellement manifesté. Et c'est magique que j'aie obtenu ce travail où je peux exercer toutes mes compétences et mes passions. Vous pouvez créer un espace dans votre vie pour qu'il entre, puis vous le demandez simplement. Je me sens tellement chanceux parce que je suis vraiment au bon endroit avec les bonnes personnes.