Dave Muller - Tierras lejanas

Dave Muller, de 39 años, es portador de muchos sombreros. Hace diez años, él y su esposa, Lana Porcello, abrieron Outerlands en el distrito Outer Sunset de San Francisco, un restaurante con paneles de madera de secoya que se especializa en comida orgánica de origen local. La comida es excelente, el ambiente es acogedor y la habitación espaciosa está llena de gente la mayoría de los días y noches. Sería mucho asumir de cualquier manera, pero Dave también es músico (toca la guitarra en la banda Sandy's), artista visual (pinta, dibuja), surfista y padre de dos niños pequeños. . Y él sabe en sus huesos que necesita hacer todas estas cosas para mantenerse cuerdo.

“Si hubiera sabido de antemano en qué me estaba metiendo, nunca hubiera pensado que podría lograrlo, y es posible que no hubiera accedido a hacerlo”, me dijo. “Pero es increíble haber creado un fuego debajo de mí que tengo que seguir”.

Pasé el rato con Dave en su restaurante, en su actuación en Rickshaw Stop en Hayes Valley, en su casa (a pocas cuadras de Outerlands) y en las dunas ventosas que dominan su ola local. Hablamos de muchas cosas, pero sobre todo hablamos de equilibrar una vida ocupada y comprometida. Éstos son algunos de los aspectos más destacados-

Sobre la familia: “¿Qué somos aparte del amor que compartimos con los demás? El tiempo que paso con mis hijos y mi esposa, Lana, es indiscutiblemente lo más valioso que tengo en esta vida. Mis increíbles amigos también se sienten como en familia y alimentan continuamente mi crecimiento creativo y mi sentido de identidad colectiva. Por mucho que trato de priorizar pasar tiempo con la familia, nunca parece suficiente; equilibrar la vida hogareña con el trabajo y el crecimiento creativo personal es un juego constante. Ser padre también es lo más desafiante que hago. No hay manual para ello. Siempre estoy dudando de mí mismo y tratando de romper los ciclos negativos de las generaciones pasadas. No obstante, la alegría resplandeciente que los niños traen a la vida vale la pena cada dificultad que presenten, sin importar cuán brutal sea”.

Sobre el trabajo: “Obtuve mi primer trabajo 'real' en una gran cadena de supermercados cuando tenía 14 años y he trabajado con alimentos de una forma u otra desde entonces. Me encontré trabajando en tiendas hippies de alimentos saludables y poco a poco me acerqué a los mercados de agricultores, las granjas que cultivaban los alimentos y, finalmente, a los restaurantes. A lo largo de ese proceso, desarrollé una conciencia de la importancia de la responsabilidad ambiental, particularmente con los alimentos. Tomé la decisión desde el principio de esforzarme siempre por trabajar en negocios que estuvieran alineados con mi ética.

Cuando Lana y yo abrimos Outerlands en 2009, asumimos un compromiso absoluto de apoyar a las granjas y productores sostenibles, lo que inicialmente nos pareció más difícil de lo que habíamos imaginado con un presupuesto reducido. Hemos recorrido un largo camino como empresa desde entonces y hemos mantenido nuestro compromiso, trabajando para construir relaciones duraderas con las increíbles granjas y proveedores a los que tenemos la suerte de tener acceso en el Área de la Bahía. Todavía es increíble conocer a las personas que cultivan los alimentos que compramos para preparar para nuestros clientes. Hacemos todo lo posible de principio a fin con cuidado e intención, para que nuestra comida honre todo el arduo trabajo de cada mano y tierra que la creó. También nos damos cuenta de lo importante que es usar nuestro negocio como un símbolo para nuestra comunidad, apoyando la longevidad del planeta que habitamos. Estos valores están casi implícitos en la compañía de grandes restaurantes que mantenemos en esta ciudad, pero es más importante que nunca enfatizarlos en el momento delicado que vivimos. Nuestro objetivo es simple: ofrecer a nuestra comunidad un lugar hermoso y positivo para reunirse, un lugar para reunirse, un lugar para enamorarse, todo mientras disfruta de una comida con la que se sienta maravilloso”.

Sobre la música: “La música, de alguna manera, se siente como lo más egoísta que hago, a pesar de que lo hago menos que nada en estos días. Tocar música me hace sentir mejor que casi nada; y a menudo me siento desesperado por ello. Crecí tocando música con mi familia. Es un idioma que si no llego a escuchar o no llego a hablar empiezo a sentir que me muero. Esa es una comprensión que ha surgido cada vez más a medida que he envejecido. Lo hago por necesidad. Se siente como una forma en que puedo compartir la parte más íntima de mí mismo, con los demás y conmigo mismo. Es un arte que trato de compartir constantemente con mi familia y una tradición que quiero continuar con mis hijos. La música es el regalo más grande que me dieron mis padres”.

Sobre la naturaleza: “Si me viera obligado a elegir una forma de estar en la naturaleza, sería surfeando, y ese suele ser el caso. Ocean Beach está a tres cuadras de mi casa. Es una limpieza instantánea. Nada puede arreglar mi cerebro como lo hace el surf. Incluso un día de mierda en tierra puede ser increíble, y ser golpeado a veces se siente tan bien. Estas olas sacuden todas las cosas estresantes que se sienten tan importantes y me dan un momento en el tiempo para reevaluar la vida a medida que las piezas vuelven a encajar en su lugar. Tenemos tanta naturaleza hermosa a poca distancia de aquí, y es algo en lo que anhelo sumergirme tanto como sea posible”.

Sobre la espiritualidad: “Me crié en un hogar y una comunidad muy cristianos, pero me alejé por completo de la religión en mi vida, y eso fue un gran desafío en mis años de juventud. Redefinir personalmente lo que es espiritualmente para mí ha sido crucial para mi supervivencia y he crecido inmensamente a través de esa búsqueda. Lo guardo en un lugar muy privado y sagrado dentro de mí, pero encuentro que la naturaleza, la creación artística, la música, la cocina y el surf me satisfacen a nivel espiritual”.

Sobre el pan: “Mi amigo Chad me animó a comenzar a hornear pan hace diez años, y le estaré eternamente agradecido por eso. Lo que aprendí desde el principio es cuánto enfoque requiere. Queda claro por qué el pan ha aparecido con tanta frecuencia como metáfora de la vida. Es un proceso diario que no puede dar por sentado porque nunca va a hacer exactamente lo mismo dos veces. La forma en que hacemos pan en Outerlands tiene mucho que ver con nuestro entorno inmediato, por lo que siempre prestamos atención a los detalles del clima y cómo afecta nuestra masa. Cuando todo se une para hacer un pan hermoso, no hay nada igual, pero también es tan efímero. Viene y se va; lo haces, lo horneas, lo comes y luego desaparece. Y luego tienes el día siguiente para intentar hacerlo aún mejor. El pan es algo que nunca puedes perfeccionar pero puedes ser feliz pasando toda una vida intentándolo porque la recompensa es muy satisfactoria. Es un proceso muy meditativo e intuitivo que a veces se siente mágico”.

JAMIE BRISICK ES ESCRITOR, FOTÓGRAFO Y DIRECTOR. SURFEO EN EL TOUR MUNDIAL ASP DE 1986 A 1991. DESDE AHORA HA DOCUMENTADO LA CULTURA DEL SURF EXTENSIVAMENTE. SUS LIBROS INCLUYEN CONVERTIRSE EN WESTERLY: LA TRANSFORMACIÓN DEL CAMPEÓN DE SURF PETER DROUYN EN WESTERNY WINDINA, ROMAN & WILLIAMS: LAS COSAS QUE HEMOS, NOS APROXIMAMOS A NUESTROS MARTINIS CON TAN ALTAS EXPECTATIVAS, TENER TABLA, VIAJARÁ: LA HISTORIA DEFINITIVA DEL SURF, EL SKATE Y LA NIEVE, Y LOS OCHENTA EN ECHO BEACH. SUS ESCRITOS Y FOTOGRAFÍAS HAN APARECIDO EN EL SURFER'S JOURNAL, EL NEW YORK TIMES Y EL GUARDIAN. FUE EL EDITOR DE SURFING MAGAZINE DE 1998 A 2000, Y ACTUALMENTE ES EL EDITOR MUNDIAL DE HUCK. EN 2008 RECIBIÓ UNA BECA FULBRIGHT. VIVE EN LOS ÁNGELES. PARA MÁS DE SU TRABAJO VISITE JAMIEBRISICK.COM & @JAMIEBRISICK